Dapur Bersih & Dapur Kotor — Alam Sutera

Kondisi Awal

Dapur bawaan menggabungkan area cuci, kompor, dan area penyajian dalam satu garis sepanjang 3,6 meter. Pemilik memasak setiap hari dengan wajan besar dan minyak, sehingga uap dan cipratan mengenai seluruh bidang tanpa kecuali.

Pintu kabinet bawah sudah melengkung di bagian bawah karena kontak langsung dengan lantai yang dipel setiap hari. Bumbu dan peralatan kecil tidak punya tempat tetap, sehingga selalu menumpuk di meja.

Tantangan Desain

Masalahnya bukan kapasitas, melainkan tidak adanya pemisahan. Selama area masak berat dan area penyajian berada dalam satu bidang dengan material yang sama, kerusakan akan selalu menyebar ke seluruh garis kabinet.

Detail yang paling menentukan bukan pada bidang yang terlihat, melainkan pada 10 cm paling bawah. Kabinet lama gagal di sana, dan mengganti pintunya saja hanya akan mengulang kegagalan yang sama.

Kabinet bawah diangkat 10 cm dengan kaki stainless karena kabinet lama sudah melengkung akibat kontak harian dengan lantai yang dipel.

Keputusan Desain

1. 01

   Zona basah dan zona kering dipisahkan secara fisik dan material

   Area masak berat memakai top granit dengan backsplash keramik penuh sampai kabinet atas. Area penyajian memakai solid surface. Pembagian ini menentukan di mana kerusakan boleh terjadi, dan membatasinya di sana.

2. 02

   Seluruh kabinet bawah diangkat 10 cm dengan kaki stainless

   Ini akar masalah kabinet lama, bukan gejalanya. Celah 10 cm juga membuat lantai di bawah kabinet bisa dipel, sehingga tidak menjadi tempat sisa air mengendap.

3. 03

   Hood dengan ducting dikeluarkan, bukan recirculating

   Diameter buang 60 cm dengan jalur keluar ke luar bangunan. Untuk dapur yang menggoreng harian, hood recirculating hanya memindahkan minyak ke filter dan mengembalikan sisanya ke ruang.

4. 04

   Bumbu dipindahkan ke laci berpartisi, bukan rak gantung

   Laci lebih mudah dibersihkan dari lapisan minyak yang menempel setiap hari, dan isinya terlihat sekaligus dari atas — sehingga bumbu tidak lagi berpindah ke meja karena sulit dicari.

5. 05

   Sudut buntu diisi rak putar, dan satu tall unit ditambahkan

   Rak putar menyelamatkan sekitar 0,4 m² kabinet bawah yang selama ini hanya jadi ruang mati. Tall unit tinggi 2,4 m menampung peralatan besar yang sebelumnya disimpan di lantai.